🇺🇸🌾 Finał Poznańskich Bitew Piwnych: Warzę American Wheat z cytrusami!

Stawka rośnie! Przede mną bitwa finałowa w Poznańskich Bitwach Piwnych. Razem z Rafałem Juszczakiem z BREWno postanowiliśmy podejść do tematu strategicznie. Zamiast jednej warki i ryzyka, że coś pójdzie nie tak, uwarzyliśmy dwie osobne warki – każdy u siebie. Mała, przyjacielska rywalizacja na boku zawsze spoko, ale najważniejszy cel to ograniczenie ryzyka. Przed samym finałem wybierzemy z dwóch fermetorów to piwo, które wyszło lepiej. Rafał uwarzył swoje kilka dni temu, ja odpaliłem kocioł wczoraj.

Nasza broń na finał? American Wheat z dodatkiem zestu z cytrusów(Opis stylu). Poniżej podrzucam Wam pełną rozpiskę warki, a na końcu mam do Was ważne pytanie merytoryczne!

💧 Profil Wody: Pełna kontrolka od zera

Ponieważ zależy mi na idealnie czystym profilu, bazą była woda z odwróconej osmozy (RO), którą zmodyfikowałem od zera solami piwowarskimi pod ten styl.

• Woda do zacierania (25l Demineralizowana + sole):
  • Gips piwowarski: 3,3g
  • Sól kamienna: 2,5g
  • Sól gorzka: 1,5g
  • Soda oczyszczona: 0,7g
  • Kreda: 1,3g

🎥 Warzenie piwa brytyjskiego, gorzkiego Bitter 🍺 Modyfikujemy wodę czyli co to jest burtonizacja?💧

🎥 Demineralizacja wody do piwa 🍺 Odwrócona Osmoza w Browarze

• Woda do wysładzania (30l Kranówka):
  Powinna mieć taki sam profil jak ta do zacierania, ale zabrakło mi wody demineralizowanej. Na szczęście do gotowej brzeczki trafia jej stosunkowo mało. Obniżyłem jedynie jej pH, dodając 5 ml kwasu fosforowego.

🌾 Zasyp i Zacieranie

Słody

Zasyp jest prosty, klasyczny i ma dać solidną bazę słodowo-pszeniczną bez zbędnego kombinowania:

• Słód Pale Ale Maris Otter – 3 kg
• Słód Pszeniczny – 3 kg
• Słód Carapils – 0,5 kg

🎥 Śrutownik do słodu w akcji 🚀 Warzenie piwa wędzony koźlak (rauchbock)

Plan zacierania:

1. 45 min w 65°C – szybka robota, próba jodowa wyszła negatywna (skrobia w pełni przerobiona).
2. 15 min podbicie do 78°C (Mash-out).
3. 10 min wygrzewu – całkowicie bez mieszadła. Wyłączyłem je celowo, żeby złoże filtracyjne idealnie ułożyło się na dnie przed filtracją.

🎥 Jodowy Test Skrobi – Sprawdź, Czy Zacier Jest Gotowy! 🍺 | Próba Jodowa w Domowym Piwowarstwie

Filtracja i wysładzanie:

Celowałem w uzyskanie około 27-30l brzeczki przed gotowaniem o gęstości 10-11 Blg. Wszystko po to, aby po odparowaniu z garem zjechać do 25l gotowego piwa o gęstości 11-12 Blg.

⏱️ Gotowanie, Chmielenie i Fermentacja

Czas gotowania: 60 minut. Tutaj postawiłem na klasykę amerykańskiego chmielenia, czyli Chinook i Centennial.

• 60 min: Chmiel Chinook – 15g (na czystą goryczkę)
• 10 min: Whirlflock T – 0,5 szt. (na klarowność) + Pożywka dla drożdży – 2,2g
• 0 min (Whirlpool): Chmiel Chinook – 15g + Chmiel Centennial – 20g

🎥 Warzenie piwa Session IPA – Pierwsza warka na Grainfather G30

Chłodzenie i drożdże:

Brzeczkę schłodziłem do 17°C. Do napowietrzonego nastawu poleciały 2 paczki sprawdzonych drożdży SafAle US-05. Piwo wylądowało już w moim fermentorze stożkowym i zaczyna pracować.

🎥 Start Drożdży Piwnych – Rozsypane VS Uwodnione

🎥 Domowy Browar na 12m² – Zobacz co się zmieniło po 5 latach

🥶 Co dalej? Plan na zimno i CYTRUSY [PYTANIE]

Piwo pofermentuje około tygodnia. Gdy drożdże zjedzą cukry, planuję odpalić chmielenie na zimno:

• 20g chmielu Chinook
• 30g chmielu Centennial

---

I teraz najważniejszy punkt programu, czyli zest z cytrusów. Planuję dodać skórki – na pewno z cytryn, ale kusi mnie, żeby dorzucić też trochę pomarańczy dla przełamania profilu.

Mój plan na ekstrakcję aromatu: Chcę zetrzeć samą zewnętrzną skórkę (bez gorzkiego albedo), zamacerować ją przez kilka dni w mocnym alkoholu (np. wódka/spirytus), aby wyciągnąć olejki eteryczne i zdezynfekować dodatek, a następnie wlać taki nalew bezpośrednio do fermentora przed rozlewem.

Dajcie znać w komentarzach, jakie macie doświadczenia z cytrusami! Lepiej dawać samą cytrynę, czy miks z pomarańczą zrobi lepszą robotę w American Wheat? Macerowaliście w alkoholu, czy wrzucacie parzone skórki prosto do wiadra? Każda porada sędziowska i piwowarska na wagę złota – w końcu walczymy o finał bitew! 🍻

🔥 WPADNIJCIE NA FINAŁ! Widzimy się 23 czerwca! 🗓️

Wszystkie te kalkulacje, dwie osobne warki z Rafałem i kombinacje z cytrusami mają jeden cel: roznieść system na finałowej bitwie. O tym, która warka ostatecznie trafi na kran, przekonacie się sami już niedługo.

Zapiszcie tę datę grubym markerem w kalendarzu: 23 czerwca (wtorek) w Ułan Browar Poznań 🍻

Wpadajcie tłumnie na finał Poznańskich Bitw Piwnych , pijcie nasze American Wheat, bierzcie udział w głosowaniu i pomóżcie wybrać najlepsze piwo tego wieczoru. Nie ma opcji, żeby Was tam zabrakło – pogadamy, napijemy się dobrego rzemiosła i zobaczymy, czyja strategia okazała się skuteczniejsza.

Do zobaczenia przy barze! 🍻